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INGREDIENTES:
Merluza, pan
rallado, huevo, cebolla, ajo, sal, pimienta, nuez moscada, hoja de laurel,
brandy, vino blanco (si es posible, mejor manzanilla de Sanlúcar de
Barrameda), aceite de oliva y azafrán.
ELABORACIÓN:
Desmenuzar
la merluza y preparar una masa con el pescado el huevo la cebolla y el ajo
picado, si queda muy blanda añadir pan rallado, poner a punto con sal,
pimienta, nuez moscada y un poco de brandy.
Hacer bolas
con la masa y rebozar en huevo y pan rallado, freírlas.
Preparar un
encebollado con una hoja de laurel, añadirle la manzanilla y el azafrán.
Meter las bolas de pescado en salsa hasta que estén tiernas, y por último
servir con patatas fritas.
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