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INGREDIENTES:
El Menudo puede ser de cerdo o ternera. El Menudo se conoce
en otros lugares como Callos.
Para 6 comensales necesitaremos:
1/2 Kg. de menudo, 1/2 Kg. de Garbanzo remojados, 1 chorizo,
1 tomate, 1 pimiento, una cabeza de ajo, una cucharada de pimentón,
guindillas al gusto, unos granos de pimienta negra al gusto, 1/2 vaso de
aceite de oliva, una cebolla, una hoja de laurel, agua y sal y una ramita de
yerbabuena.
ELABORACIÓN:
El Menudo o tripas debe ser cuidadosamente lavadas
varias veces y y darles un lavado final con agua y vinagres.
Una vez bien limpios y cortados en pequeños trozos se
ponen a hervir cubriéndolos de agua con una cebolla y laurel.
Una vez tiernos se apartan, se saca el menudo y
se deja escurrir.
Se pasa a una olla donde se le añade los garbanzos, se
cubre de agua con todos los avíos, el chorizo, el majado de ajos,
guindillas, pimiento, tomate y pimentón, aceite y sal.
Dejar cocer a fuego lento y una vez hecho añadir
una ramita de yerbabuena, rectificando de sal y servir.
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